Pankreatitt er betennelse i bukspyttkjertelen. Patologi forekommer i akutte og kroniske former. Tilstanden har en ganske spesifikk symptomatologi: sterke smerter i venstre hypokondrium, noen ganger med beltekarakter, stinkende avføring, kvalme og oppkast.
Diett for pankreatitt i bukspyttkjertelen er et av hovedområdene for behandling av patologi. Pasientens meny avhenger av den generelle helsetilstanden og sykdomsperioden. Det er nødvendig å følge medisinsk ernæring i flere måneder.
Generelle prinsipper
Ernæring for pankreatitt i bukspyttkjertelen bør være sparsom. Grunnleggende prinsipper for kostholdet:
- fraksjonert ernæring - mat må tas fem til seks ganger om dagen i små porsjoner;
- retter skal moses, noe som letter prosessen med å fordøye mat;
- tillatte kokemetoder er damping og koking;
- ferske grønnsaker og frukt er helt forbudt, dvs. ikke tilberedt;
- det tillatte daglige saltvolumet er ikke mer enn 5 gram;
- det er obligatorisk å ta infusjoner og avkok på nypebær;
- retter som serveres til bordet skal være varme - varme og kalde er kontraindisert;
- konservering, halvfabrikata, fet / stekt / sterkt salt mat og produkter er helt forbudt.
Avvik fra prinsippene for kostholdsernæring kan provosere utviklingen av et angrep av pankreatitt.
Tillatte og forbudte produkter
For å redusere produksjonen av bukspyttkjerteljuice og redusere belastningen på den betente kjertelen, er det nødvendig å fullstendig utelukke fra pasientens kosthold:
- Supper tilberedt i rike kjøtt-, fisk- og soppbuljonger, samt komplekse supper - kålsuppe, pickles, borscht. Kalde og meieriprodukter er unntatt.
- Brød - dagens hvete/rugmel bakevarer, butterkaker og bakverk, smørstekte paier, tortillas.
- Fet kjøtt - svinekjøtt, lam, and, gås - pølser, innmat, hermetikk og røkt kjøtt.
- En fisk. Fete varianter, røkt, saltet er forbudt.
- Melk og melkesyreprodukter med høyt fettinnhold.
- Gryn - hirse, perlebygg, hvete, mais.
- Stekte og hardkokte egg.
- Grønnsaker - kålrot, reddik, hvitløk, pepper, aubergine, kål, spinat.
- Søtsaker - syltetøy, is, ferske dadler, druer, bananer, fiken.
- Krydret krydder.
- Kaffe, sterk brygget te, kaffe, brus, druejuice.
- Ildfast fett - svinekjøtt, biff, lam.
Når du utvikler en meny for hver dag, er det nødvendig å ta hensyn til anbefalingene fra ernæringsfysiologer og bare bruke godkjente produkter. Den:
- tørket brød, kjeks, hjemmelagde kjeks;
- vegetariske supper med tilsetning av purerte grønnsaker - poteter, zucchini, gresskar, gulrøtter - nudler, semulegryn eller havregryn;
- magert kjøtt - kylling, kanin, kalkun - i form av dampkoteletter, sufflé, dumplings, biff stroganoff;
- fisk med lavt fettinnhold - sei, karpe, torsk;
- frokostblandinger - havregryn, semulegryn, ris - brukes til å lage frokostblandinger, gryteretter, puddinger;
- lav-fett melk og melkesyre produkter;
- dampomelett uten eggeplommer;
- grønnsaker - poteter, zucchini, rødbeter, gresskar, blomkål, gulrøtter, grønne erter;
- søte bær og frukt i form av mousse, gelé, puddinger, ovnsbakte epler;
- sauser - meieriprodukter og kokt i grønnsaksbuljong (når du bruker mel, blir sistnevnte ikke sautert);
- smør og vegetabilsk olje;
- svak te med sitron, stillestående mineralvann, nypeavkok, juice fortynnet med vann.
Diett for akutt pankreatitt
Hvis vi snakker om hva slags diett som anbefales for pasienten med en akutt form for betennelse, så er dette behandlingstabellen 5P. I løpet av de første to til fire dagene anbefales fullstendig sult til en person. Kun væskeinntak er tillatt - et avkok av nypebær, Borjomi (uten gass), svak te. Deretter går pasienten over til ernæringsterapi. Menyen er tillatt å inneholde usaltede, men rike på karbohydratretter.
En omtrentlig liste over retter som kan inkluderes i menyen:
- dampomelett på proteiner;
- kjøttsufflé;
- fisk og kjøttboller;
- purerte supper - ris og havregryn - og vegetariske alternativer;
- grønnsakspureer;
- moset grøt - ris, bokhvete, havregryn;
- epler i form av gelé eller mousse;
- fruktdrikker fra ville rosebær, tranebær, solbær;
- te med tilsetning av melk;
- cottage cheese og retter fra den;
- kornpuddinger.
Før du legger deg, kan du tilby kefir, yoghurt, et glass vann med en skje honning oppløst i, svisker og rosiner.
Omtrentlig ukemeny
Når du lager en meny for en uke, må det huskes at pasientens kosthold bør varieres. Når du utvikler en meny for en pasient for hele uken, kan du bruke følgende anbefalinger.
Frokost kan serveres med en salat av kokte rødbeter og tørket fruktkompott, 150 gram mager cottage cheese og et avkok av nypebær, en dampomelett uten eggeplomme, svak te med kjeks, revet havregryn og bærgelé, gresskargrøt, nypedrikk, ost med kjeks, nypebuljong, moset bokhvetegrøt, kompott.
Andre frokost: godt kokt risgrøt med dampede rosiner, gulrotsalat med vegetabilsk olje, eple fylt med tørkede aprikoser og bakt i ovnen, gresskar og gulrotpuré, kokte rødbeter, eple bakt med sukker.
Til lunsj er vegetarsupper tillatt, for eksempel borsjtsj, kokt fisk garnert med godt kokt ris, kokt biff, cottage cheese gryte, dampet kyllingkotelett, pasta med kokt kjøttdeig, sauté. Snackalternativer: tillatt fruktgelé, grønnsaksrull, fersk bærgelé, fruktpudding, ovnsbakte poteter, smørbrød med smør og en osteskive, bønnepuré.
Middag: bakt eplemos og mager yoghurt, risgrøt med rosiner, varenets, vinaigrette og yoghurt, dampet blomkål, et glass yoghurt, squashkaviar, kefir, dampet omelett, fermentert bakt melk, risgrøt-yoghurt .
Vekslende retter kan du lage en "velsmakende" ukemeny som vil gi den syke personens kropp alle nødvendige stoffer, men samtidig vil bukspyttkjertelen motta en minimal ernæringsbelastning. Du finner oppskrifter på noen retter nedenfor.
Ernæring for det kombinerte løpet av pankreatitt med gastritt eller kolecystitt
Hvis den underliggende sykdommen er ledsaget av utvikling av kolecystitt, kan menyen inneholde:
- slimete supper laget av ris, havregryn eller semulegryn;
- moset grøt, kokt i vann, det er strengt forbudt å tilsette melk og smør;
- grønnsaksjuice, kompotter;
- hjemmelagde hvite brødkrutonger;
- moset kokt kjøtt, fisk;
- cottage cheese med lite fett.
Med et kombinert kurs av pankreatitt og gastritt, bør menyen inneholde moste supper fra havregryn, ris og semulegryn, som du kan legge til eggeplomme og litt smør, moste grønnsaker - poteter, gulrøtter, rødbeter - med tilsetning av melk eller fløte , dampsuffléer, koteletter osv. dumplings fra kjøttdeig og fisk.
Det strenge alternativet anbefales bare i den akutte perioden av sykdommen. Etter stabilisering av tilstanden bytter personen til en diett anbefalt for kronisk pankreatitt.
Funksjoner av dietten i barndommen
De ledende prinsippene for dietten hos barn er fragmentering, maksimal grad av sliping, overholdelse av kravene til kulinarisk behandling og variasjon. Små porsjoner, hvis servert ofte, hindrer barnet i å føle seg sulten. I dette tilfellet er det ingen brudd på den metabolske prosessen.
Det daglige kaloriinntaket beregnes ut fra barnets vekt og alder. I remisjonsstadiet er menyen tillatt å inkludere ferske grønnsaker og frukt (i begrenset grad), men grunnlaget for dietten er frokostblandinger med melk, kjøttdeig - kylling, kalkun, grønnsakssupper uten tilsetning av kjøtt, fisk - kokt eller bakte, kokte grønnsaker, meieriprodukter. I små mengder og daglig er det lov å gi barnet marshmallows, syltetøy, syltetøy, syltetøy, honning.
Viktig!Når du introduserer et nytt produkt i kostholdet, er det nødvendig å overvåke tilstanden til barnet.
Oppskrifter
Vi tilbyr deg flere oppskrifter på retter som kan tilberedes med diagnostisert pankreatitt.
Biffpudding
Mal den kokte oksekjøttet (130 g) i en blenderbolle. Tilsett semulegryn (10 g), pisket eggehvite, eggeplomme og litt vann (ca. 1/3 kopp) til pureen. Tilsett noen få krystaller salt. Smør formen med olje, legg tilberedt kjøttdeig og stek i en dobbel kjele.
Fiskeboller
Mal mager fisk (300 g) i en kjøttkvern. Mal en fjerdedel av det tørkede brødet og hell bitene med melk (100 ml). Klem brødet og bland det med kjøttdeigen, tilsett et par sammenvispede proteiner. Tilsett salt og bland godt. Form små kuler med to skjeer og kok dem i saltet vann til de er møre. Dette vil ta ca. 15 minutter.
Grønnsakspurésuppe
Kok til ferdigkokte poteter (2 stk), gulrøtter og en halv liten zucchini. Hell av buljongen i en egen bolle, og hakk grønnsakene til puré med en blender. Hell pureen med buljong til ønsket konsistens og kok opp. Kok i 3 minutter. Server lun med en skje rømme i suppen.
Fiskepudding
Fiskeskrotten skal deles i to fileter. Kok den første og gni gjennom en sil. Mal den andre delen i en kjøttkvern. Kombiner begge massene, legg eggeplommer, smør, salt. Kna. Fordel i porsjonsformer og damp.
Kyllingsufflé
Mal kokt kylling i en kjøttkvern. Tilsett eggeplommer og smør i kjøttdeigen. Bland grundig. Tilsett deretter pisket hvite forsiktig i det luftige skummet. Ha massen i en form og damp.
Banan dessert
Løs opp 2 pakker gelatin i henhold til instruksjonene. Tilsett 250 ml naturlig yoghurt fra den. Damp noen bananer og skrellede ferskener. Legg folie på bunnen av plastformen. Form desserten lagvis - kjekssmuler, yoghurtkrem med gelatin, banan-ferskenpuré. Alternative lag. Sett sødmen i kjøleskapet for å stivne geléen.
Overholdelse av prinsippene for diett ernæring ved pankreatitt er en forutsetning for å oppnå vedvarende og langsiktig remisjon. Menyen for pasienter med pankreatitt hos voksne og barn, med riktig tilnærming til utvikling, kan være ganske variert og fullt ut tilfredsstille alle kroppens behov.